Curso de formación- Cata de Aceite de Oliva Virgen

Cata de aceite de oliva en Andalucía

El curso de formación en cata de aceite de oliva virgen impartido por la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) se centra en la importancia del análisis sensorial en el control de calidad de la almazara. La cata es una herramienta fundamental para determinar la calidad del aceite de oliva, ya que permite evaluar sus características organolépticas como el aroma, sabor y textura.

El curso tiene como objetivo proporcionar a los participantes los conocimientos necesarios para identificar y valorar las diferentes características del aceite de oliva virgen a través de la cata, con el fin de poder realizar un control de calidad eficiente en la almazara. Además, se profundizará en la normativa y legislación que regula la cata de aceite de oliva virgen, así como en las diferentes técnicas y metodologías utilizadas para llevar a cabo la evaluación sensorial del producto.

Durante el curso se abordarán temas como la identificación de defectos y atributos positivos del aceite de oliva virgen, la elaboración de fichas de cata, el uso de paneles de catadores y la aplicación de técnicas estadísticas para el análisis de resultados. También se ofrecerá una visión general de la evolución del sector del aceite de oliva, su importancia socioeconómica y los principales desafíos que se plantean en la actualidad.

El curso está dirigido a profesionales y estudiantes del sector oleícola que deseen adquirir conocimientos especializados en la cata de aceite de oliva virgen y su relación con el control de calidad en la almazara. Se trata de una formación teórico-práctica, en la que se combinarán las exposiciones teóricas con la realización de catas de diferentes variedades de aceite de oliva.

Cata de aceite de oliva: los mejores docentes

La UNIA cuenta con un equipo docente formado por expertos en el sector oleícola y en la evaluación sensorial de alimentos, que proporcionarán a los participantes una formación de calidad y adaptada a las necesidades del mercado. Además, el curso se desarrollará en el marco de la Sede Antonio Machado de Baeza, uno de los centros históricos más importantes de Andalucía, lo que permitirá a los asistentes disfrutar de un entorno cultural y gastronómico privilegiado.

En definitiva, el curso de formación en cata de aceite de oliva virgen ofrecido por la UNIA constituye una oportunidad única para adquirir conocimientos especializados en la evaluación sensorial de este producto, mejorar la capacidad de control de calidad en la almazara y conocer las últimas tendencias y avances en el sector oleícola.

¿Cómo se mide la calidad del aceite?

La calidad del aceite de oliva virgen se mide a través de la evaluación de sus características organolépticas y físico-químicas. La cata de aceite de oliva virgen es un método fundamental para evaluar la calidad de este producto y se lleva a cabo por un panel de catadores especializado.

La cata de aceite de oliva virgen se realiza utilizando vasos opacos y calentados a una temperatura de alrededor de 28ºC para permitir una mejor percepción de los olores y sabores. Los catadores profesionales evalúan el aceite de oliva virgen a través de tres aspectos principales: aroma, sabor y textura. En la evaluación del aroma se consideran aspectos como la intensidad, la calidad y la complejidad de los aromas, mientras que en la evaluación del sabor se analizan aspectos como la percepción de amargo y picante, el equilibrio entre estos sabores y la ausencia de defectos. En cuanto a la textura, se evalúa la sensación en boca y la persistencia del sabor.

Además de la evaluación sensorial, se realizan análisis físico-químicos para medir la calidad del aceite de oliva virgen. Los principales parámetros que se miden son el índice de acidez, el índice de peróxidos, la absorbancia en el ultravioleta, la composición de ácidos grasos y la cantidad de polifenoles. El índice de acidez se refiere a la cantidad de ácido oleico libre presente en el aceite y es un indicador de la calidad del aceite de oliva virgen. Cuanto menor sea el índice de acidez, mayor será la calidad del aceite de oliva virgen.

El índice de peróxidos es un indicador de la frescura del aceite de oliva virgen. Cuando el aceite se oxida, se produce un aumento de los peróxidos y esto puede indicar una baja calidad del aceite. La absorbancia en el ultravioleta se utiliza para medir la presencia de compuestos fenólicos, que son responsables de los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen.

La composición de ácidos grasos también se utiliza para evaluar la calidad del aceite de oliva virgen. Los ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, son los más deseables, mientras que los ácidos grasos saturados y los poliinsaturados son menos deseables. La cantidad de polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen también es importante, ya que estos compuestos tienen propiedades antioxidantes y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

En resumen, la calidad del aceite de oliva virgen se mide a través de la evaluación de sus características organolépticas y físico-químicas. La cata de aceite de oliva virgen es un método fundamental para evaluar la calidad del producto, mientras que los análisis físico-químicos también son importantes para medir la cantidad de compuestos beneficiosos para la salud presentes en el aceite de oliva virgen. Es importante destacar que para obtener aceite de oliva virgen de alta calidad se deben seguir prácticas agrícolas y de elaboración adecuadas, desde la recolección de la aceituna hasta el proceso.